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第808章 忻州市五寨县非遗－根雕博文食醋酿造工艺八大角秧歌（第1页）

忻州市五寨县非遗：根雕、博文食醋酿造工艺与八大角秧歌的文化交响

在黄土高原与晋西北农牧交错带的褶皱中，忻州市五寨县以独特的地理环境孕育了丰富的非物质文化遗产。根雕的质朴、食醋酿造的醇厚、八大角秧歌的热烈，共同构成了这片土地的文化基因。这些非遗项目不仅是技艺的传承，更是五寨人“以手抵心”的生活哲学，承载着黄土地上的记忆与温度。

一、根雕：自然与匠心的对话

历史溯源：从山林到艺术的蜕变

五寨根雕的历史可追溯至元明时期，当时女真人便有用树根做台、架摆放什物的先例。

后经民间艺人随形就意雕琢，逐渐形成了根雕艺术。

五寨农民根雕艺术家胡胖小的家族便是典型代表——其祖父、父亲均精通根雕、圆雕技艺，胡胖小自幼耳濡目染，17岁起便与父亲外出制作仿古门窗，闲暇时以树根雕琢烟灰缸、观音像等物件，开启了与根雕的不解之缘。

技艺密码：三分人工，七分天成

五寨根雕遵循“三分人工，七分天成”的创作原则，强调利用树根的自然形态表达艺术形象。

其工艺流程包括选材、构思、去皮、雕刻、干燥定型等环节：

选材：多在初春或冬季采集山林、河畔的树根，优先选择材质坚硬、形态复杂的根材，如荆木、榆木等。

构思：以天然形态为基础，通过想象赋予其艺术生命。例如胡胖小将洪洞大槐树祖源文化与姓氏文化结合，用荆木残根雕刻出百家姓根雕，赋予作品历史厚重感。

雕刻：分为简雕与繁雕两种风格。简雕仅裁去多余枝体，保留自然形态；繁雕则在关键部位精雕细刻，如胡胖小耗时3个月参与制作的《洪洞大槐树移民图》，总长30米，人物栩栩如生，获业界高度评价。

当代传承：从民间到殿堂的跨越

五寨根雕于2016年列入县级非遗名录，胡胖小作为代表性传承人，通过创新推动技艺发展。

他创作的《二龙戏珠》浮雕被家具厂高价收购，百家姓根雕系列更成为文化名片。

2012年，胡胖小获国际标准认证协会颁发“高级工艺美术师”证书，并被任命为世界杰出艺术家协会根雕专业委员会主任委员，标志着五寨根雕从民间技艺走向专业艺术领域。

二、博文食醋酿造工艺：谷物与时间的馈赠

历史渊源：千年传承的味觉密码

五寨食醋酿造历史悠久，可追溯至三国时期。

名医华佗曾用蒜泥加醋治愈蛔虫感染，开创食醋药用先例。

五寨牛氏博文醋业作为四代传承的家族企业，秉承“传统醋、放心醋、良心醋”理念，其酿造技艺于2019年获忻州市级非遗认定。

工艺精髓：五道古法与四季轮回

博文食醋遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”五道古法工艺，顺应二十四节气变化：

蒸坯：以高粱为主料，配以豌豆、大麦制成的大曲，经高温蒸煮使淀粉糊化。

发酵：夏季伏晒促进微生物繁殖，冬季捞冰浓缩醋液，10公斤新醋经一年陈酿仅剩3公斤，成就“挂碗”、绵酸醇厚的品质。

熏醅：通过高温熏烤赋予醋液独特的焦香气息。

淋醋：用开水渗透醋坯，分层淋出头淋子醋、二淋子醋，头淋子醋酸香浓郁，二淋子醋柔和回甘。

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