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第463章
糖油耙耙和铁板里脊肉即将上线
第二天一早。
星城大酒店的后厨格外忙碌。
昨晚叶凡睡前准备了一大锅秘制酱料。
后厨人员正按照要求,把腌制好的里脊肉串到竹签上。
新鲜食材的吸引力还真不是盖的。
粉红鲜嫩的里脊肉裹上酱汁后,明知是生的,还是让不少后厨人员直吞口水。
“总厨,我们总共还要串多少串呀,我肚子开始咕咕叫了,能不能先炸几串尝尝?”
“最少300串起步,叶先生说今天是最后一天出摊,所以要多准备一点。”
“叶先生都没来,你敢先动手?一顿饱,顿顿饱分不清楚?”
“嘘,小点声,电梯厅好像来人了。”
叶凡带着江明慧和托尼来到后厨。
“叶先生,里脊肉我们已经串得差不多了,至于你提到的某品牌糯米粉和广西红片糖也都采购回来了。”
“好的,大家继续忙吧。”
叶凡走到餐台附近。
“来,江明慧,今天我安排你做糖油耙耙,前期用的糯米剂子我来弄,你负责油炸环节就好。”
“好的!”江明慧自信道。
江明慧对糖油粑粑并不陌生,到星城第一天就品尝到了,好吃是好吃,但要自己做还是有点紧张。
江明慧今天特意带了个小本本,准备把叶先生教的每一个小细节都记录下来。
叶凡看她认真模样很是欣慰。
两人做好手部清洁工作后准备开干。
叶凡先是吩咐江明慧把红片糖切片融化成糖水备用。
他自己则按照一斤糯米粉与400毫升温水的比例混合,把絮状糯米粉揉捏成细腻面团封上保鲜膜。
30分钟一到,叶凡撕开保鲜膜把面团揉成一个个糯米剂子。
";江明慧,接下来的几步你可要记好了。";
江明慧给叶凡一个肯定眼神。
“冷锅中倒入宽油和先前融化好的糖水,开最小火慢慢熬。”
叶凡把锅铲递给江明慧让她来操作。
“嗯,很好,就这样不要停,继续动。”
锅中糖水开始冒小泡泡,叶凡让江明慧把糯米剂子丢入锅中。
“锅铲不要停止搅动,不然剂子粘在锅底了。”
叶凡继续观察锅内情况。
原本雪白的糯米剂子陆续漂浮起来。
“现在丢两块红片糖进去,然后转大火。”
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