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若是这些人看了自己的过程能够学会的话,自己也算是宣扬了美食文化,说不定也是一场功德呢。
听到江凡不介意被人观看,唐嘉怡也就不说什么了,而贺强和陆大厨更是忍不住好奇起来。
他们不知道江凡是有真本事还是装出来的有本事了。
不过就凭刚才江凡这句话,他们心里就对江凡高看了一筹。
江凡先把兔肉清清洗了一下,这个必须要清洗干净。
然后用盐腌制起来,同时也要放入葱姜蒜和料酒。
忙完后,江凡把干辣椒和干小米辣切成小段。
一般情况下炸辣椒的时候容易糊,可以用水焯一下干辣椒。
稍微焯水就行,还有花椒可以同时焯水。
焯水后,把辣椒段和花椒捞出来控水备用。
接下来就是炒兔肉了,锅内水分干了以后加油。
食用油不能放少了,要想做出来的冷吃兔好吃就要多放一些食用油。
食用油温度上来后就倒入清洗好的兔肉,因为兔肉中肯定还会有一些水分的,所以下锅的时候一定要小心再小心。
其实不光是炒兔肉的时候,只要是烧菜,一定要注意食用油遇水会飞溅出来的危险。
只有小心再小心,才能避免发生危险,这一点一定要牢记。
加入兔肉后就开始翻炒,一开始因为有水分的原因,油会噼里啪啦的响个不停,不过过会水分蒸发的差不多的时候,就不会有热油飞溅出来了。
翻炒一会后,就可以加入事先准备好的调味品了。
八角、大料和陈皮等调味品,加入后继续翻炒。
这个时候因为有这些调味品的加入,会有一股香味飘散出来。
不过既然是川菜,那么辣椒必不可少。
翻炒几分钟后,就可以把之前焯水后的辣椒段和花椒放入锅中了。
辣椒一放入锅中,一股麻辣的香味立马就飘散出来了。
继续翻炒几下差不多就可以出锅了,这个时候可以放入一些食用盐和胡椒粉了。
还有芝麻,芝麻也是灵魂,撒上一些芝麻味道会更香的。
当然,家里没有芝麻的话也可以不放的。
毕竟没有必要因为做一道菜而专门购买芝麻的。
加入芝麻后,这道菜翻炒均匀后就可以出锅了。
因为江凡炒的量比较大,所以江凡直接装了两个盘子。
“唐姐这道冷吃兔已经做好了,至于老爷子会不会喜欢吃,我就不得而知了。”
江凡自信自己做的很不错,但是能不能让李老爷子满意,他也不敢保证。
“放心吧江老弟,这道菜我闻着就想吃,我想我爸也会喜欢吃的。”
李国才笑道。
他说的不是客气话,而是心里的真实感受。
反正,现在他就恨不得直接把这两份冷吃兔吃了。
其实不止是李国才有这样的想法,后厨这些人都有一样的想法。
“请问江……江大厨,你是川地人吗?”
陆大厨忽然走过来询问道。
“不是,我是山河人!”
江凡回答道。
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