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方商哼了一声,他也全都认识好伐,怎么没见人夸赞他。
“等等,你怎么还放甘草,这玩意味道奇怪的很,放入卤料汤里不会更加奇怪吧,又甜又苦的。”
方商把称重好的甘草放进盆子里,“不会,甘草可以中和香味,还能增加回甘,是很重要的香料,爸你放心,绝对没问题。”
“是吗?”方军挠挠头,甘草还能这么用,这又是陈皮又是甘草,感觉跟中草药似的。
他不禁开始怀疑,从前在老爸手底下学习的时候,是不是打瞌睡了,有些地方没学到。
方商把材料准备齐全后,放进盆子里,称好后仔细的洗了一遍,用厨房纸吸干水分,放在大风扇下吹着。
随手从旁边架子上拿来一口大锅,起锅烧火,往锅里倒入了一些盐,小火慢慢炒起来,当盐变热后,马上把洗好沥干水分的香料放进去。
这是一种干炒不放油的方法,用盐的话,可以让热量全都传导在盐上,从而传到香料上,受热均匀,也不会把香料炒焦。
等盐微微变色,从纯白变的泛黄,空气里已经开始弥漫起香料的香味,这个时候,香料的香味就已经完全释放出来。
他找了个香料包,把这些香料全部装在里面,随后去冷柜里翻找合适的食材。
第一锅卤料汁,不是光把香料放入水里煮一煮,扔进肉就可以了,还需要吊高汤,加入各种肉食,让汤的味道更加香。
五花肉增加油香味,鸡肉和鸭肉增加卤料汤的鲜味,排骨和蹄筋增加醇香和胶质,让卤料汤更加醇厚。
临时做,材料肯定不能找全,还好最近店里生意好,点热菜的人也多,老爸每天备的菜也多。
他找到了常备的五花肉,鸡脯肉,半片鸭子,和童子鸡,蹄尖倒是有两个,就是排骨没了,不过也无伤大雅,能做。
当下,方商给这些食材漂洗切剁起来,陈阿姨看这么多肉,主动过来给他帮起忙来。
这会儿是饭点,方军一直忙着炒菜,看他对着一堆肉忙碌,想说别嚯嚯完了,等下食客点菜没得食材炒。
想了想又放弃,儿子喜欢,少炒两个菜也没什么。
等所有食材都清洗干净后,终于到了熬汁水的时候了,他把切好的肉类全都倒入锅里,注满了清水。
让陈阿姨在旁边帮忙看着火,顺带打沫子,这种简单的步骤,还是可以让人帮忙做的。
而他呢,没错,方商开始背单词了。
英语书在手里,一边背单词,一边看锅里,真是做饭读书两不误。
郎朗的读书声很快就惊动了坐在店里吃饭的食客们,有好奇的人忍不住站起来朝厨房看去,发现小老板正在厨房里背单词,好奇的问吴欣。
“老板娘,怎么让小老板在厨房被单词,这环境多恶劣,多热,别把他热坏了,还是去空调屋里吧。”
吴欣无奈道:“不是我们不让他去,而是孩子手痒了,在厨房里瞎捣鼓了,作业都没完成,就呆在厨房里,只好一边背单词一边看锅了。”
食客们一听方商在厨房做菜,顿时各个都眼睛发亮。
“那今天能吃到小老板做的菜吗?”
“没有,吃不到。”吴欣无情的回答。
食客们眼里的光又消失了。
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