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她拈着红彤彤的辣椒看了看,不停感慨是哪位能人能将这好东西带来。
袁志在外头将鹅宰杀好,郡主特?意交代了不要破开切块,保持一整只鹅就好。而?卢妈妈则是将鹅肠也一并处理干净了,阿草端着半碗盐巴过去,「郡主说,用盐来搓一搓,会干净。」
卢妈妈不懂,一一照做。
此?间,萧鸣笙已将香料放入铁锅里,慢慢炒香。火候是关键,炒过了会有一股苦味。
香气出来后,便倒出足量的清水,再将,再用上蒜头丶大蒜丶芫荽头和辣椒也放进去煮。
阿草不懂,看着一整棵的葱都没切,歪头看了半晌。
「实在是外面?没有卖现成的卤料包,否则用棉布包起来,就不会是一锅乱糟糟的。不过,那方子就是这样做的。」
按理,此?刻便该下?一大碗鱼露。
眼?下?又是没有。
萧鸣笙的右手下?意识摸了摸,便摸了个?空,只能继续下?酱油丶盐巴丶杂糖。
不好吃的卤鹅,只是一个?咸味和酱油兑水后浅淡的颜色。
等?着卤汤沸腾的功夫,萧鸣笙将大鹅焯水,翅膀和鹅掌已向后折,确保卤起来时形状规整好看。
这么大一锅香料,自然?不能浪费了。
萧鸣笙也将阿藤一同送来的排骨也一同焯水,更煮了一锅鸡蛋。
灶火旺盛,卤汤沸腾,这方小院弥漫着浓浓的香气。
第一个?先下?锅的,是五花肉。
卤汤的配比没有问题,就是略显寡淡。五花肉里多馀的油脂,能给卤汤增添肉香味和油香。
另外一口锅,也担负着重任,一大盆鹅油在热锅里滋滋作响,熬出的鹅油,也一同添到卤锅里。
看它一下?子吃了这么多油,卢妈妈又念了一句佛:「阿弥陀佛……要用这么多油,便是去炖石头也是香的。」
最后才将大鹅放进去,一锅的东西不少。头回做,卤汤份量不多,只是半淹过鹅身?。
阿草看郡主一遍一遍给大鹅浇汁,都累出了细密的汗珠,便自告奋勇说她也能做。
这最后一步,确实没什么技术含量了。
灶膛保持中火,一炷香后,将鹅吊起,再放入继续浇汁。
重复数次,一个时辰便也过去了。饶是阿草年轻力?壮,也暗暗喘着气,「郡主,好香啊,要不是它变得这么香,这费劲的事,我才做不来呢……」
「那是自然?了。」光是这道卤鹅,可是岭南人民?百年来总结出来的经验。出了那片地方,再难吃到正宗的味道,不是减料,而?是偷工。
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