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这些话厨娘们翻来覆去?说,真?不是奉承,是发自真?心,不由得就说出口了?。
不说其他?的,光是有麻辣香锅的底料在,就能做多少顿美食呢,麻辣香锅、香辣爆肚、连火锅也能做起来,还?不得被主子们赏赐到手软。
赵溪音不习惯“赵掌膳”的称谓,没?外人?在时让厨娘们仍旧称呼“赵御厨”,本?来她?的首要身份就是厨子嘛,还?是“赵御厨”听着更加亲切。
她?在大伙一声声中的“赵御厨”中沉醉了?,晕晕乎乎道:“等得空,我再熬制一锅麻辣烫的骨汤底料,仍旧在冰窖中储存,人?人?可用。”
“好耶!”厨娘们又是一阵欢呼。
若说麻辣香锅是司膳司打开?口碑的第一步,那麻辣烫就是司膳司的金字招牌,毕竟万寿节夜宴上的盛况,还?犹在昨日。
有厨娘迫不及待地?问:“赵御厨,为何不现在就做?”
赵溪音笑道:“因为现在要做一样特别的食物,名叫——方便面。”
“方便面,从没?听说过。”
众人?脸上露出迷茫的神情,赵溪音却?神秘一笑:“跟我来。”
所谓方便面,起码是一种面,第一步便是和面的步骤,上好的面粉、发酵粉、温水、鸡蛋和成光洁的面团。
紧随其后的过程和压面条差不多,把面团放进辊子里,手摇木柄,带动石辊转动,石辊挤压出薄薄的面皮,再经过切刀的切割,把面皮切成细细的面条。
司膳司做面条最常用的工具就是石辊子,这种石辊子虽然体型笨重,出来的活儿却?不含糊。
赵溪音选了?最细的切道,细细的面条如瀑布般落下,粗细均匀,拉之弹力十足。
到这儿的步骤,厨娘们还?很熟悉,是做面汤的人?惯常的操作。
接下来,赵溪音的操作就让人?看不懂了?。
只见她?拿了?一把筷子,均匀排列成一排,从面条中间交替穿插,形成一张“面纵筷横”的网络,而后双手捏着筷子的两头收缩,直愣愣的面条被筷子们挤压出一道一道的褶皱。
赵溪音用西线把筷子固定,相当于把面条的形状固定下来。
“现在咱们只需要等鲜面条变干,而后上油锅炸。”
初夏的日头十分给力,面条在外面晾晒两刻钟,就已经成型了?。
旁人?不知,赵溪音却?知道,此时面条已经和后世的方便面形状无异。
抽掉筷子,面饼下油锅,雪白的面饼经过油炸,成了?微微的焦黄色,到这儿,已经和后世的方便面面饼完全一样了?。
赵溪音从油锅里把面饼捞出,滤油,自然放凉,放凉后的面饼变得十分焦脆,她?把面饼掰成小块,分给厨娘们品尝。
“咬起来十分焦脆,味道淡淡的,只有面点的清香和蛋香,倒是别有一番风味。”
“口感很不错,若是撒上些盐巴和胡椒,应该更好吃。”
“……”
这只是赵溪音做出的初级方便面,本?来打算用这方便面做铁锅焖面,朱明哲不是喜欢吃面就蒜吗,铁锅肉丝焖面是最适合就蒜的。
现在面饼成功做成,她?发现其实?能引申出很多种类来,例如做红烧牛肉泡面、番茄鸡蛋泡面、酸菜泡面,以?及各种口味的干脆面。
往后都要一一做起来。
她?耐心给厨娘们介绍:“这些面饼很容易储存,只需放在干燥的环境中……”
司膳司存放面粉、豆类和干货的粮仓环境就很干燥,完全用来储存方便面。
“这些面饼已经是熟的,所以?煮的时间很短,一盏茶的时间都不到,故而叫方便面。”
“因为方便面的面饼是弯曲的,中间又被油炸出很多气孔,所以?很能挂汤汁,比普通的面条做出来的味道更足,不管是做什么口味的卤子,用方便面代替面条,都会更好吃哦。”
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