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第70部分(第2页)

他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。火腿有肥有瘦,而且味道还很鲜美,就是这个了,一定行。

“王师傅,我可以用些火腿么?”

哪里知道王九指依旧是冷言冷语的:“你要做菜,问我做什么?”

陈茂一时也不知道该怎么样,只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。

“重做!”

再次端上做好的汤,陈茂得到的还是这两个字。

又叫他重做,他哪里又出错了?

陈茂再次陷入无限地苦恼中,不可能是味道的原因,也不可能是选料的原因,那会是什么呢?他静静地回想着那些师傅做汤的手法,该什么时候下料,什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久,最后才放。那是哪里呢?

陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计,最先是服侍师傅们,再长大点是要听各地口音,要大略听出客人的口音是哪里人,以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色,是,自己根本就不知道这碗汤是什么人喝,还不知道他的喜欢是什么,就盲目动手。

他转身问道王九指:“王师傅,请问是给什么人做笋汤,口味是给老人的。”这时的王九指又好像很好说话,很耐心地回答。

看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。

如果是年纪大的人,那么就要清淡些,那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。

陈茂重新选材,又做了碗竹笋火腿汤,因为想到王九指方才说要清淡的,他特地有加了些青菜鲜菇,以免放了火腿,汤显得不清淡。

王九指仍旧只是看不尝,不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋,冬笋,文蒸笋片,浓浓的烧了一锅汤。

“你尝尝。”王九指招过瑞雪,“你也别站着,过来尝一尝,两个都尝尝。”

陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。

陈茂的汤虽然有火腿,当仍显得无味;而爹做的汤里却透着鲜味。很明显,爹赢了。

瑞雪指着王九指做的汤:“这个好喝。”

陈茂本就没打算自己会做的比王九指做得好,他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不鲜。

“王师傅,您不是说要清谈些么,为何要用鸡汤做汤头?”

瑞雪嘴快的问道:“爹,你也说了,要是清淡的。陈大哥做得很清淡啊,几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大?”

“那你觉得我的汤油腻么?”

瑞雪摇摇头。

陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么?

王九指也不想再为难陈茂,解释道:“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻,饮食要清淡,也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”

陈茂微微一愣,同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指说的意思。什么叫没完全记在心里。

“何为清淡,难道光水煮,一点油花也没有就清淡?那你方才为什么要放火腿?”

王九指笑着摇摇头:“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存,汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道:“你这个汤,笋片已经尝不出原有的鲜味,汤也没味,这叫清淡?这不是清淡。”

陈茂似懂非懂的点点头,发问道:“王师傅,您的鸡汤是怎么熬的,为什么会一点油花也没有。”

“鸡汤是很油,但是只要熬的时候到了,是一点油花也不会有的。”

陈茂听了连连点头,举一反三的道:“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”

穿越-邪王残妃  残奴  爱人!请认真点  当青蛙遇上狐狸  爱你成痴  盗帅如飞  []表错情人  雏凤初鸣  爱上你我没有错  爱你不怕运来磨  初恋恶作剧  爱语速达二人组  常在河边走  摆棋人  成为你的青鸟  时空门主  藏在书包里的玫瑰 作者:孙云晓 张引墨  唱给火星人的10首情歌  请比我快乐  独恋天堂鸟  

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