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第70部分（第2页）

他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。火腿有肥有瘦，而且味道还很鲜美，就是这个了，一定行。

“王师傅，我可以用些火腿么？”

哪里知道王九指依旧是冷言冷语的：“你要做菜，问我做什么？”

陈茂一时也不知道该怎么样，只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。

“重做！”

再次端上做好的汤，陈茂得到的还是这两个字。

又叫他重做，他哪里又出错了？

陈茂再次陷入无限地苦恼中，不可能是味道的原因，也不可能是选料的原因，那会是什么呢？他静静地回想着那些师傅做汤的手法，该什么时候下料，什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久，最后才放。那是哪里呢？

陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计，最先是服侍师傅们，再长大点是要听各地口音，要大略听出客人的口音是哪里人，以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色，是，自己根本就不知道这碗汤是什么人喝，还不知道他的喜欢是什么，就盲目动手。

他转身问道王九指：“王师傅，请问是给什么人做笋汤，口味是给老人的。”这时的王九指又好像很好说话，很耐心地回答。

看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。

如果是年纪大的人，那么就要清淡些，那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。

陈茂重新选材，又做了碗竹笋火腿汤，因为想到王九指方才说要清淡的，他特地有加了些青菜鲜菇，以免放了火腿，汤显得不清淡。

王九指仍旧只是看不尝，不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋，冬笋，文蒸笋片，浓浓的烧了一锅汤。

“你尝尝。”王九指招过瑞雪，“你也别站着，过来尝一尝，两个都尝尝。”

陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。

陈茂的汤虽然有火腿，当仍显得无味；而爹做的汤里却透着鲜味。很明显，爹赢了。

瑞雪指着王九指做的汤：“这个好喝。”

陈茂本就没打算自己会做的比王九指做得好，他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不鲜。

“王师傅，您不是说要清谈些么，为何要用鸡汤做汤头？”

瑞雪嘴快的问道：“爹，你也说了，要是清淡的。陈大哥做得很清淡啊，几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大？”

“那你觉得我的汤油腻么？”

瑞雪摇摇头。

陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么？

王九指也不想再为难陈茂，解释道：“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻，饮食要清淡，也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”

陈茂微微一愣，同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指说的意思。什么叫没完全记在心里。

“何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为什么要放火腿？”

王九指笑着摇摇头：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道：“你这个汤，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”

陈茂似懂非懂的点点头，发问道：“王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。”

“鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。”

陈茂听了连连点头，举一反三的道：“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”

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