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第3章 闽味3（第2页）

香油石磷。

在丰富多彩的中华美食中，闽菜以其独特的鲜香和细腻的口感占据了一席之地。

而香油石磷，作为闽菜中的一道经典佳肴，更是选材与做法的完美结合，体现了福建人民对美食的极致追求。

香油石磷的主要食材——石磷，是福建特有的淡水鱼类，肉质细嫩，口感鲜美。

在选材上，福建厨师对石磷的要求极高，通常选择体重在500克左右的鲜活石磷，以确保其肉质饱满、口感滑嫩。

除了石磷外，还需准备上好的香油、姜片、葱段等调料，用以提味增香。

在做法上，闽菜厨师对火候的掌控达到了炉火纯青的地步。

首先，将石磷去鳞、去内脏，清洗干净后备用。

接着，在锅中倒入适量的香油，加热至五成热时，放入姜片、葱段爆香。

然后，将石磷轻轻放入锅中，两面煎至微黄。此时，倒入适量的清水，加盖焖煮。

焖煮的过程中，火候的控制尤为关键。

厨师需时刻注意锅中的水量和鱼的熟度，以确保石磷既能充分吸收香油的鲜香，又能保持其细腻的口感。

当石磷煮至汤汁浓稠、肉质嫩滑时，即可出锅装盘。

装盘后的香油石磷色泽金黄、香气四溢。

轻轻夹起一块鱼肉，细腻的肉质在舌尖上轻轻化开，香油的鲜香与鱼肉的嫩滑完美融合，让人回味无穷。

这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是福建人民对食材的尊重和对美食的热爱的体现。

在品尝香油石磷的同时，我们也不禁为闽菜选材与做法的艺术所折服。

正是这份对美食的极致追求和不断创新，使得闽菜在中华美食的大舞台上熠熠生辉。

干烧牛肉片。

在闽菜的丰富多样中，干烧牛肉片无疑是一道独具特色的佳肴。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达。

选材讲究、做法精细，每一道工序都凝聚了厨师的匠心独运。

选材上，干烧牛肉片对原料的要求极高。

新鲜的牛肉是这道菜的灵魂，选择上乘的牛腱肉，肉质鲜嫩、纹理清晰，经过精细的刀工处理，切成薄厚均匀的片状。

此外，还需要准备一些闽菜常用的调料，如蒜瓣、姜片、辣椒等，这些调料不仅能增添菜肴的风味，还能突显闽菜的独特魅力。

做法上，干烧牛肉片更是一门艺术。

首先，将切好的牛肉片用料酒、酱油等调料腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。

接着，在锅中倒入适量的油，将腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，保持牛肉的鲜嫩口感。

然后，加入蒜瓣、姜片、辣椒等调料，继续翻炒，让调料与牛肉充分融合。

最后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖一段时间，让牛肉充分吸收汤汁的精华。

烹饪完成后，干烧牛肉片散发出诱人的香气，色泽红亮，令人垂涎欲滴。

品尝一口，牛肉鲜嫩多汁，口感丰富，调料的味道恰到好处，让人回味无穷。

它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和表达。

在闽菜的世界里，干烧牛肉片以其独特的味道和精湛的烹饪技艺赢得了广泛的赞誉。

它不仅仅是一道菜，更是一种对食材的尊重和对传统的坚守。

让我们在品尝这道佳肴的同时，也感受到闽菜的独特魅力和深厚文化底蕴。

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