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第2章 闽味2（第2页）

在福建的大街小巷，无论是高档的酒楼餐厅，还是寻常百姓的家中，南煎肝都是不可或缺的一道佳肴。

它见证了福建人民对美食的热爱和追求，也承载了人们对家乡的无尽思念和眷恋。

淡糟香螺片。

在福建的闽菜中，淡糟香螺片堪称一绝，它不仅是海洋的馈赠，更是福建厨师精湛烹饪技艺的展现。

选材讲究，做法独特，每一片螺肉都承载着福建人对美食的热爱与追求。

选材上，淡糟香螺片讲究“鲜”字当头。

必须选用福建沿海新鲜捕捞的香螺，这些香螺肉质鲜美，口感嫩滑。

捕捞后的香螺要经过严格的筛选，确保每一颗都符合制作的标准。

而在配料上，福建人同样不吝啬，选用上等的高粱酒酿成的糟母，与香螺的鲜美相互辉映，形成一道独特的美味。

做法上，淡糟香螺片更是讲究“细”字当头。

先将香螺去壳取肉，切成薄片，这一步考验的不仅是厨师的刀工，更是对螺肉新鲜度的把控。

接着，用糟母、绍酒、味精、白糖、香醋等调料腌制螺片，让每一片螺肉都充分吸收调料的精华。

最后，用旺火爆炒，让螺片在短时间内熟透，保持其嫩滑的口感。

品尝淡糟香螺片，就像是在品味福建的海洋文化。

那鲜美的螺肉，那淡淡的糟香，那独特的口感，都在诉说着福建人对美食的热爱和对海洋的敬畏。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和展现。

在福建，淡糟香螺片不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它承载着福建人对美食的追求，对海洋的敬畏，对生活的热爱。

在品尝这道美食的同时，我们也在品味着福建的深厚文化。

家常烤鸡。

家常烤鸡，是福建餐桌上的一道美味佳肴，不仅色香味俱佳，更是承载着家的温馨与记忆。

选材上，我们注重鸡肉的新鲜与口感，一般选用肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的土鸡，这样的鸡肉烤制出来，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

做法上，家常烤鸡遵循了闽菜一贯的精细与讲究。

首先，将鸡宰杀干净，去除内脏和多余的油脂，用清水冲洗干净。

接着，用特制的腌料腌制鸡肉，腌料中包含了福建特有的酱油、米酒、五香粉等调料，这些调料不仅增添了鸡肉的风味，还赋予了它独特的香气。

腌制时间需足够长，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道。

烤制过程中，火候的控制至关重要。我们通常选用木炭火或电烤箱进行烤制，以保持火候的均匀与稳定。

烤制时，还需不断翻动和调整鸡的位置，确保每一面都能均匀受热。

当鸡肉烤至金黄酥脆，散发出诱人的香气时，便可出炉享用。

家常烤鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一种家的味道。

每当逢年过节或家人团聚时，烤鸡总是餐桌上不可或缺的一道菜。

它承载着家的温馨与记忆，让人回味无穷。

在忙碌的生活中，让我们放慢脚步，用心感受家常烤鸡带来的美味与幸福吧！

此外，家常烤鸡还具有一定的营养价值。

鸡肉富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，烤制过程中能够保留这些营养成分的大部分，使得我们在品尝美味的同时，也能够摄入到丰富的营养。

因此，家常烤鸡不仅是一道美味佳肴，还是一道健康营养的美食。

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