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第20章 江苏味道20（第2页）

它不仅是江苏菜的代表之一，更是中华美食文化的璀璨明珠。

今天，就让我们一起走进这道美食的背后，探寻其选材与做法的奥秘。

选材是苏北草鸡汤的灵魂。

选用的是当地放养的草鸡，这种鸡肉质鲜美，口感细腻，营养丰富。

草鸡在自然的田野间自由漫步，啄食着野外的虫草，这样的生活方式让它们的肉质更加鲜美，营养更加丰富。

在烹饪前，还需对草鸡进行精心的挑选，确保每一只鸡都是健康、肥美的。

做法上，苏北草鸡汤更是讲究。

先将草鸡宰杀干净，去除内脏和多余的油脂，然后放入锅中，加入清水，用大火煮沸。

待鸡肉变色后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，还需加入姜片、葱段等调料，以去腥增香。

随着时间的推移，鸡肉的鲜美和调料的香气逐渐融合，形成了一种独特的醇香。

炖煮数小时后，苏北草鸡汤终于大功告成。此时的鸡汤清澈见底，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。

轻轻啜一口汤，鲜美无比，仿佛能够品尝到大自然的馈赠和厨师的匠心独运。

而在享受这道美食的同时，我们也不禁为江苏菜的博大精深而赞叹不已。

苏北草鸡汤不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和表达。

它凝聚了江苏人民的智慧和热情，也展示了江苏菜独特的魅力和风采。

无论是品尝其醇厚的口感，还是感受其背后的文化意蕴，都能让我们对江苏菜有更加深刻的认识和理解。

麻虾狮子头。

在江苏这片富饶的水土之间，每一道菜品都蕴藏着深厚的历史与文化。

今天，就让我们一起走进江苏菜的厨房，探寻那道被誉为“江苏菜之魂”的麻虾狮子头背后的故事。

选材，是江苏菜的第一道工序，也是决定菜品成败的关键。

麻虾狮子头的选材极其讲究，主要原料为猪肉和麻虾。

猪肉需选用肥瘦相间的五花肉，其脂肪含量适中，既能保证狮子头的口感鲜嫩，又能在烹饪过程中产生丰富的油脂，使狮子头更加香醇可口。

麻虾，则是这道菜品的灵魂所在，其肉质细嫩，味道鲜美，与猪肉的醇厚完美融合，相得益彰。

做法上，麻虾狮子头更是讲究精细。

首先将五花肉切成细丁，用刀背剁成肉泥，以保持肉质的细腻与口感。

麻虾去壳去肠泥，切成虾泥，与肉泥混合，加入料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。

接着，将腌制好的肉虾泥团成狮子头状，放入炖锅中，加入高汤或清水，用小火慢慢炖煮。

炖煮过程中，还需不断撇去浮沫，保持汤清味醇。

炖煮数小时后，麻虾狮子头便大功告成。

其表面金黄诱人，汤汁鲜美浓郁，狮子头肉质鲜嫩，入口即化。

每一口都是麻虾与猪肉的完美结合，每一口都充满了江苏菜的独特韵味。

麻虾狮子头不仅是一道美味的佳肴，更是一份传承与创新的结晶。

它承载着江苏人民对美食的热爱与追求，也展现了江苏菜在选材与做法上的精湛技艺。

在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，品味这道充满历史与文化的江苏菜瑰宝，感受那份传统与创新的完美融合。

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