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第四章 门后的眼睛（第2页）
但含水量过高会导致腐乳极难成型，或者导致腐乳在制作的过程中碎裂，故而要求使用老豆腐。
所以，朱尔才利用泡发的大豆，额外制作了一点老豆腐。
老豆腐制作的工艺区别不大，主要就是多了浇制、压榨这些排除水分的步骤。
豆腐乳是一道腌制菜品，故而需要时间发酵。
朱尔今天仅能完成其中的一些准备步骤，其中最重要的，就是发起豆腐。
将豆腐切成大块，然后一层豆腐一层谷草地相互堆叠，转入密闭容器。
大概十三天左右，豆腐就会发起，会散发一种独特的豆乳香气。
此外还有阴干一个坛子，以及一些白菜叶等一些工作。
不过，白菜传入欧洲已经是十九世纪的事情，故而朱尔不可能在佩莱特的厨房里找到白菜。
食材和调味品的差异，才是在十七世纪的法兰西制作中餐，最大的障碍。
没有办法，朱尔只有选择使用生菜代替。
朱尔一直干劲满满地从事自己的料理工作，看起来他算是乐在其中。
烹饪本就是一件治愈的事情，尤其是这件事是完全为了自己的时候。
然而，也正是因为他太过专注了，以至于他并没有发现透过门缝打量自己的两双眼睛。
这两个人，乃是奥多和拉扎尔。
奥多昨天之所以告诉那位女食客，第二天也能享用到朱尔用的菜，的确有他告诉朱尔的原因，为了满足客人的要求。
然而，他一时赌气，甚至甘愿销毁厨房的所有大豆，弃米歇尔那些大豆浓汤的忠实客人的感受于不顾，可见他也并没有如他所讲的那般在乎客人的态度。
至于真正的原因，乃是另外两个。
一个，是他的佩莱特酒馆被北镇的罗格朗酒馆夺去了人气，他亟需一道特色菜肴，来夺回他的酒馆在凡尔赛镇上的地位。
另一个，则是出于嫉妒。
他不甘心他从未指导过的学徒，竟然能烹饪出一道反响远超自己以往巅峰的菜肴，故而，想要将这道菜的做法拿到手。
作为师父，且奥多还是个好面子的势利眼，是绝不会拉下脸向自己的学徒请教的。
所以剩下的途径，就只有偷了。
但要是朱尔不再烹饪这道菜肴，他便无从得手了，故而才同意朱尔使用他的厨房。
“他的动作还真是有模有样，”拉扎尔望着朱尔的背影，羡慕地说，“比我好多了，舅舅，你是不是偷偷教过他做菜？”
“怎么可能，我只是将他当成干杂活的下人，压根就没有打算教他，”奥多斜眼而道。
“那他是怎么能做出人人都叫好的菜，而且你闻闻，嗯~！还真是香啊！”
“瞎猫碰上死耗子罢了，烹饪就是食材和调料的排列组合，他不过是运气好，用我的材料，找到了一份美味的配方。”
“原来如此，”拉扎尔恍然大悟地点点头，“不过，舅舅，你这么早叫我起来，就让我看看而已吗？其实我还想再睡会儿呢！”
“你这个懒鬼，就知道睡觉，”奥多忍不住用了踢了一脚拉扎尔的屁股，“我都尝试教了你几道菜，你到现在一道都没有彻底学会，还只知道睡觉。”
“其实我觉得还行，只是没有给我证明的机会而已，如果你给我一个兰波特一样的机会，我想我会让来酒馆的客人不吃到撑绝不离开。”
“你可真是一个善于自信的人啊，”奥多冷冷地讽刺道，“听着，机会我可以给你，不过，你需要先替我做一件事情。”
“真的？什么事？”
“替我弄到朱尔那道麻婆豆腐的菜谱。”
“怎么弄？”
“看他怎么烹饪的，用了什么食材，放了什么调料，步骤又是什么。”
“你为什么不自己看。”
“我在身边他可能会有所防范，但仅靠一条门缝可什么也看不明白，所以我需要一个能接近他的人。”
“咦？那我又要怎么接近他？”
“很简单，从明天开始，你同他一起起床，然后去厨房里干活。”
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