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第4部分(第2页)

第三章 饮食:脾胃调和百病除(1)

【饮食】

脾胃调和百病除

饮食是关系身体健康的重要物质。通常,合理的饮食,能够滋养五脏,补气养血,而不合理的饮食,则影响身体代谢,长期积累,则对健康产生不良影响。老年人饮食养生则从老人代谢特点出发,搭配合理的饮食,以达到延年益寿的目的。

1。 四季饮食要有区别

《记·内则》曰:凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。(注:酸苦辛咸,木火金水之所属。)多其时味,所以养气也。四时皆调以滑甘,象土之寄也。孙思邈曰:春少酸增甘,夏少苦增辛,秋少辛增酸,冬少咸增苦,四季少甘增咸。《内则》意在乘旺。孙氏意在扶衰,要之无论四时,五味不可偏多。《抱朴子》曰:酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,咸多伤心,甘多伤肾。此五味克五藏,乃五行自然之理也。凡言伤者,当时特未遽觉耳。

健康的饮食是一门很高深的学问。仅四季饮食来说,就充满了玄妙的变化。《礼记·内则》中明言,春天里该多吃酸的,夏天中多吃苦的,秋天里多吃辛的,冬季多咸食。这酸苦辛咸其实是和天地五元素中的木火金水相对应的,顺应天地四时的变化,这对自身的养气是很有帮助的。但同时记住四季之中要以甘甜来调节,就像金木水火土构筑了土石万物的基础一般。

饮食之所以要跟着四季的变化而变,主要是因为四季温度、湿度等外界条件变化的缘故,而且饮食是一门复杂而艰深的学问,并不是一成不变的规则所能拘束的。于是,药王孙思邈又说:“春季少吃酸多甜食,夏天少吃苦多辛食,秋季少吃辛多酸食,冬天少甜食多吃苦,不过总体上一年四季需要少吃甜食多吃咸的。”

《礼记·内则》中饮食之说之所以和孙思邈观点产生了差异,并不是中医理论的矛盾,相反,二者是基于同一个理论基础延伸出的类似观点,只不过二者出发点不同。《礼记·内则》的意图在于使健壮的身体更加强壮,而孙思邈目的是调养扶助身体虚弱的人。不过,无论是《礼记·内则》的看法,还是药王的观点,老人四季养生最重要的是,四季饮食要论味,但五味不可偏多。

身体健康是一个平衡的系统,任何与健康有关的事都要遵从适度原则,饮食也是如此。曹老先生引用《抱朴子》的话说:“酸食过多对脾有害,苦吃多了伤肺,辛食过多对肝不利,咸食吃多了对肾不好。”由饮食导致的五脏受伤,或许当时并没有特别的感受,但长期积累后,就会在其他的病症上表现出来。因此,老人四季养生要防微杜渐,要因季节变化而相应变化。

养生课堂

真正的养生之术往往是无术之术,即在看似杂乱无章的生活饮食中,遵从一定的养生秘诀,而四季多味的饮食养生方法,即是在看似杂乱无章的饮食中,摄取平衡的饮食,亦是一种无术之术。做法如下:

◇春天吃酸  春季多吃酸味的食物,如含维生素C的食物和有机酸的水果,以及糖醋和酸辣类的菜肴等。科学研究发现,这些酸味食物中含有某种物质,能够成倍地提高钙、铁、锌等无机盐的吸收率。

◇夏天吃苦  夏季天气炎热,而苦味的食物,如苦瓜、油麦菜等,具有清热降火的功效,适量摄取此类食物对身体有益。

◇秋天养肺  秋季气候干燥,天气转凉,是滋养肺气的时机,可在饮食中适量加入辛辣的食物,如姜、蒜等,既可提高免疫力,又可增强血液循环。

第三章 饮食:脾胃调和百病除(2)

◇冬天养肾  冬季天气寒冷,属水,主肾经,是滋养肾的好时机,因此,此时应多吃一些口味重的黑色食物,如木耳、黑豆、芝麻等。

还需要提醒大家的是,尽管不同的季节主不同味道,但切不可摄食过多,尤其是短时间内,否则也将影响身体健康,“过犹不及”就是这个道理。

2。 老人饮食应偏淡

凡食物不能废咸,但少加使淡,淡则物之真味真性俱得。每见多食咸物必发渴,咸属水润下,而反发渴者何?《内经》谓血与咸相得则凝,凝则血燥。其义似未显豁。《泰西水法》曰:有如木烬成灰,漉灰得卤,可知咸由火生也,故卤水不冰。愚按:物极必反,火极反咸,则咸极反渴。又玩坎卦中画阳爻,即是水含火性之象,故肾中亦有真火。

老人饮食应偏淡。尽管盐是百味之主,任何食物的美味都离不开盐,但盐过多则掠夺了食物原本的真味,而且对身体不好。《黄帝内经》中曾记载说,咸味能令血凝,使血燥,而现代研究证明确实如此。

盐中含有大量的钠离子,而钠离子进入体内后,具有增加循环血量、收缩血管的作用。老人肾脏功能衰弱,摄食了过多的咸食后,无法及时排除体内的钠离子,容易导致钠潴留,造成血管收缩、血压升高和心脏负荷加重等病症,严重者甚至可能诱发心力衰竭。这也是多吃盐容易加剧高血压等病症的原因。

养生课堂

一般来说,每人每天摄食的食盐量最好不要超过8克。这个食盐量或许会让大多数人都感到清淡,但这对健康是非常有好处的。要想控制如此低盐量的饮食,最好从以下几方面入手:

◇少买熟食  尽量买新鲜的蔬菜,避免食用商店或饭店中的熟食,因为熟食中往往含有大量的盐。

◇做菜少放盐  制作菜蔬时,要严格控制盐的放入,为了更好的口味,可以在起锅前,再撒入盐。尽量少吃咸蛋、腌菜、咸肉等含钠盐较高的食物。除了盐以外,还应注意酱油、白糖、番茄汁、大蒜盐等含盐调料,以及其他食物中所含的盐分摄取。

◇细嚼慢咽  吃饭时最好细嚼慢咽,细细品味食物本身的香味,待慢慢习惯后,即使没有盐,也能体会到食物的香味。

总之,多食盐易伤肾损肾,少吃盐对预防高血压、心肌损害等有益处。所以老年人饮食应偏淡,少盐益寿是有一定科学道理的。

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