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第十四章 臊子面(第2页)

不放油。

直接放进肥肉进行翻炒,等到肥肉炒出油,再放瘦肉进行翻炒。

这一步可以适用性很广,炒肉根本不要放油,特别是五花肉。

肉自己干煸出来的油就很香。

等油清凉一些,加大火翻炒,等到瘦肉颜色变了,再加醋和老抽炒。

醋是为了调味,陈沐凡吃面喜欢加醋。

老抽则是为了上色,好看。

美味的饭菜,色香味都离不开。

姜片,干辣椒,以及刚刚准备上的香料,全部放进锅里。

炒一会儿,香味逸散出来了,再加开水。

不用太多。

刚刚没过肉就可以。

再加点盐,盖上盖子,开始炖煮。

做完这些,可以休息一小会,陈沐凡顺便去拿了一些小葱,切成小段小段的模样。

然后是西红柿,豆腐干,黑木耳.........

总之,陈沐凡将目前能用到的蔬菜,都用了上去,番茄更是用了两三倍。

这到没什么讲究,单纯他喜欢吃番茄。

十来分钟后。

瘦肉被煮的烂了,肥肉被煮化了。

味道达到最适合自己的口味。

陈沐凡拿着筷子,将其中的八角,干辣椒,姜片........之类的香料挑出来,免得到时候吃进去,影响口感。

特别是八角之类的香料,咬一口,一碗臊子面就废了。

到了这一步,臊子还不能吃。

将之前准备好的各种材料,西红柿,豆腐干,黑木耳.........全部和臊子烩起来,才算完成。

这一步简单。

起过烧油,可以用之前五花肉干煸出来的,加入一点小葱炒香,把配菜放进去翻炒片刻,再加入热水,烧一会儿,等汤冒泡,再加入做好的臊子,臊子汤就算做好了。

陈沐凡将剩下的臊子放进小锅,包上保鲜膜,放进冰箱中。

臊子多准备一些,下次做的时候就不用那么麻烦了。

这东西保存的好,可以防止一两个月不变味。

起锅烧水。

将发酵好的面团,用刀削成细细扁扁的一根一根的形状。

这一步考验刀功。

恰好,陈沐凡刀功不咋滴,切的有些厚了,影响口感。

面一次没有下太多。

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