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“先把肉处理一下。。。我去烧水咱们把毛收拾一下!收拾好了你就把肉弄到淳城去卖了吧!”
冯燕北一愣,但瞬间他就想明白了,他啥都没说但张青山啥都知道。
“张叔这里有盐吗?”冯燕北忽然问道。
“有,你要煮肉?别费那个事儿了,几下收拾了我们回去了!”张青山道。
“不是,这些肉我想做成腊肉,就放在这里!”
做腊肉,这是冯燕北临时想起来的,煮肉弄回去费事儿不说还容易引起别人的看法,如果能在这里处理了那就是最好的,而且做成腊肉更好,耐存放不说肉还好吃,腊制了以后正好可以消除野猪肉的腥味。
“你会弄?”张青山明显不信。
“试试嘛!您记得之前咱们队上有个川渝那边来的知青,我是听他的说的!最主要的就是盐和白酒,腌制了以后弄些松树和柏树熏一熏就行了!”冯燕北很自信。
知青的是真的,但做腊肉的手艺也是前世学的。
“那你弄,我去打水!”
“哪里有水?我要去洗洗!”
能住人的地方起码要满足两个条件,第一就是庇护所,第二就是水源!
而这个据点附近就有一个山泉。
点火烧水,大锅里烧了满满一柜开水,烫毛刮毛然后清洗,花了一个多小时才把野猪肉处理好,接下来就看冯燕北的表演了!
正儿八经的腊肉做法还是很讲究的,基础需要用到的东西就有盐、白酒,然后再有花椒八角之类香料就更好了。
先用盐和白酒把肉全部抹一遍,然后腌制五六天,这个做法就是为了把肉腌透方便后续的保存。
再有的工序就是熏,用带有香味的木材和材料来熏制,比如松树、柏树,有些人熏制的时候还会放些花生壳、橘子皮之类的增加香味。
但现在条件简陋就只能用盐腌制一下再熏了。
张青山不知道哪里还找出了一坛子酒:“这个是早年的时候战友自己酿的柿子酒!劲大的很!”
“谢谢张叔,有这个那就没问题了!到时候腊肉做好了保您吃了满意!”冯燕北喜出望外。
这个季节气候不热,加上据点身处高山上温度更低,所以做腊肉是合适的。
要是温度高的话那就不能冒险了,把肉整坏了那就是糟蹋东西了。
冯燕北操作的很熟练,而张青山在边上也是看的津津有味的,末了他才说道:“没想到你还会这些手艺!”
“我也就是试试而已。。。”冯燕北谦虚的说道。
“接下来呢?”
“放到这个缸里腌制几天,然后再熏,就好了!”
“那意思是过几天你还要再来?”张青山眼睛一瞪说道。
他严重怀疑冯燕北是故意的,但他没有证据。
“张叔这是必要的流程啊!现在都已经这样了那肯定要操作完啊,不然多浪费!”冯燕北这会儿说起来就理直气壮了。
张青山没有说话只是用手指点了点冯燕北,冯燕北低头嘿嘿一笑。
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