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第12部分（第1页）

另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。内源性是体内自己合成，每天约合成～克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，对身体健康的人来说不会增加血浆胆固醇。而以下人群是需要引起注意的：　txt小说上传分享

厨房（21）

⒈半岁前的婴儿不宜喂食蛋清。此时的婴儿消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，而蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，严重者导致湿疹、荨麻疹等疾病。

⒉肝炎病人宜吃蛋白。蛋黄内含有较多的脂肪和胆固醇，脂肪和胆固醇的代谢均需在肝脏内进行，为了减轻肝脏的负担，当肝脏患有疾病时应少吃或不吃含脂肪或胆固醇多的食物，蛋白含丰富的蛋白质和蛋氨酸，肝炎病人多吃些蛋白质，不仅可促进肝功能恢复，而且蛋白中含有的蛋氨酸有甲基、胆碱有阻止脂肪在肝脏中贮存防止脂肪形成的作用。

⒊肾炎病人不宜吃鸡蛋。因发病期间肾脏功能和新陈代谢作用都明显下降，尿量减少，体内的部分毒素也不能全部排出体外。此时如果吃鸡蛋，会增加蛋的代谢产物尿素，这样就会有更多的尿素积聚在体内，使病情加重。但是在病情稳定阶段可以少吃一点。

当水果出现腐烂现象时，腐烂部分的微生物就会在代谢过程中产生各种有害物质，非但如此，未腐烂的部分虽外观正常，但也有有害物质侵入，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。

俗语说：“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。”　科学实验证明，水果一旦发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌就会在腐烂的水果中快速繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。

部分烂掉的水果，尽管还有部分是未腐烂的，但也被微生物代谢过程中所产生的有害物质侵蚀过了，尤其是真菌毒素，在水果中的繁殖速度会加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质，而且某些真菌素还具有致癌作用。

为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的13，应果断弃之，以防后患。

夏天是水果的旺季，而且水果中富含的维生素、水分和矿物质，对人体健康非常有益。但是，从中医学的角度来说，水果是分寒、热的，如果自己的身体不适合吃寒性或热性的水果，食用不当或吃得过多，都会对身体造成严重的负面影响，任何水果都要适度适宜地去吃。

◎很多人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多，所以吃水果尽量要削皮。

◎不要用菜刀削水果，因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，容易使人感染寄生虫疾病。

◎不要饭后立即吃水果，饭后立即吃水果，因为这样会影响消化，造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。

◎吃完水果以后尽量要漱口，因为有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。

◎不要为了省事或者便宜一下子买太多水果储藏在家里，可以吃多少买多少，或尽量随吃随买新鲜的。书包　网　。　想看书来

厨房（22）

卫生专家提示我们，人一旦误食了烂水果中的真菌毒素，可能会引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重者会导致抽风、昏迷，甚至危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

对于部分烂掉的水果，一般人的做法是用刀把腐烂部分去掉，没有腐烂的部分接着吃。其实，这是一种多么错误的做法！所以，水果腐烂掉哪怕一小部分都不要再吃了，不要让这小小的部分威胁到我们的健康。

生牛奶中含有大量的微生物，容易发酵并导致病原菌的滋生。牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及在挤奶、贮存、运输等过程中的外部污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多，细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。

从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的，在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在，但仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等，细菌的数量不多，大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。

牛奶的变质过程一般有以下几个阶段：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。

牛奶一般都是呈液态状的，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。液态奶以鲜奶为主，其新鲜度及质量检验尤为重要。那么如何鉴别呢？

⒈新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

⒉将牛奶滴入清水中，如果化不开，则为新鲜牛奶；若如果能化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

⒊取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

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